Cheesecake vegano con arándanos

Ingredientes

Ingredientes base del pastel: 200 gr de galletas sin gluten, 4cs de aceite de oliva virgen extra Biocop o de coco o de ghee, 3cs de melaza de arroz.

Ingredientes relleno: 3/4 de  litro de leche de almendras, el zumo de 1/2 limón, azúcar de caña al gusto, 2 cp de agar-agar Biocop, 3 c.s de kuzu Biocop, 150 gr de anacardos Rapunzel.

Ingredientes cobertura: Compota de arándanos Biocop, arándanos frescos

Preparación

Paso 1: Hacer la base del pastel

Mezclar todos los ingredientes de la base hasta conseguir una masa consistente. Forrar un molde de 26 cm con papel de horno cubrir con la base y hornear a 180º 10 minutos o hasta que esté tostada la base.

Paso 2: Hacer el relleno

Hidratar los anacardos Rapunzel durante toda la noche o un mínimo de 4 horas. Escurrir

Colocar en un cazo la leche vegetal y el agar-agar Biocop y hervir durante 10 minutos. Añadir el zumo del limón. Poner una pizca de sal marina Biocop y azúcar al gusto. Remover constantemente con unas varillas. Añadir el kuzu Biocop diluido en 100ml de agua fría y cocinar unos minutos más sin dejar de remover. Añadir los anacardos escurridos y triturar con una batidora potente.

Colocar el relleno encima de la base con cuidado y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.

Cuando el pastel está completamente cuajado lo podemos cubrir con compota de arándanos Biocop y decorar con arándanos frescos.

Desmoldar con cuidado y servir.