Mini cheesecake de Lima

Ingredientes

Para la base

  • 150 gr galletas de avena y canela Biocop
  • 80 gr de mantequilla sin sal Para el relleno
  • 250 gr mascarpone
  • 150 gr ricotta
  • 100 ml nata para montar
  • 100 gr azúcar glas
  • 30 ml de zumo de lima
  • 6 hojas de gelatina (10 gr) o 4 gr de agar agar
  • La ralladura de dos limas para decorar

Preparación

  • Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno. Mejor usar uno con la base extraíble.
  • Machacar las galletas de avena o méterlas en una picadora. Por otro lado, derretir por completo a fuego medio la mantequilla.
  • Unirlo todo en un bol hasta que quede bien incorporado. Pasar esta mezcla al molde y, con ayuda de los dedos, crear una base compacta y lisa. Lo metemos en la nevera para que se endurezca.
  • Para el relleno de nuestras mini cheesecakes de lima, combinar mascarpone y picota en un cuenco. Añadir el azúcar glas y el zumo de las limas exprimidas.
  • Por otro lado, montar la nata y pasarlo al bol del mascarpone. Hacer movimientos envolventes de arriba a abajo con la ayuda de una espátula para evitar que la nata baje mucho de volumen.
  • Ablandamos la gelatina en un cuenco o plato hondo con un poco de agua y, a continuación, dejamos que se deshaga por completo en un cazo a fuego medio. Añadir al cuenco del relleno y mezclar.
  • Verter todo en el molde y dejar que se enfríe en la nevera durante al menos 2-3 horas.
  • Retirar, desmoldar la base con cuidado y, con la ayuda de unos moldes para galletas grandes, hacer las formas de los mini cheesecakes.
  • Por último, rallar lima por encima de cada una de las tartas, ¡y listas para disfrutar!