Preparación

• Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno. Mejor usar uno con la base extraíble.
• Machacar las galletas de avena o méterlas en una picadora. Por otro lado, derretir por completo a fuego medio la mantequilla.
• Unirlo todo en un bol hasta que quede bien incorporado. Pasar esta mezcla al molde y, con ayuda de los dedos, crear una base compacta y lisa. Lo metemos en la nevera para que se endurezca.
• Para el relleno de nuestras mini cheesecakes de lima, combinar mascarpone y picota en un cuenco. Añadir el azúcar glas y el zumo de las limas exprimidas.
• Por otro lado, montar la nata y pasarlo al bol del mascarpone. Hacer movimientos envolventes de arriba a abajo con la ayuda de una espátula para evitar que la nata baje mucho de volumen.
• Ablandamos la gelatina en un cuenco o plato hondo con un poco de agua y, a continuación, dejamos que se deshaga por completo en un cazo a fuego medio. Añadir al cuenco del relleno y mezclar.
• Verter todo en el molde y dejar que se enfríe en la nevera durante al menos 2-3 horas.
• Retirar, desmoldar la base con cuidado y, con la ayuda de unos moldes para galletas grandes, hacer las formas de los mini cheesecakes.
• Por último, rallar lima por encima de cada una de las tartas, ¡y listas para disfrutar!