Paella de quinoa

Ingredientes

1 taza de quinoa

1 puerro cortado a rodajitas pequeñas

2 zanahorias cortadas a cuadraditos pequeños

1 taza de champiñones cortados a rodajas

un vasito de tomate natural

unas cuantas judías verdes cortadas pequeñas

perejil picado fino

salsa de soja

cúrcuma

aceite de oliva virgen extra

sal marina

 

Preparación

  • Lavar la quínoa y reservar.
  • Sofreír los puerros durante 8 minutos con una pizca de sal, añadir el tomate, las zanahorias y los champiñones y sofreír unos 15 minutos más a fuego lento tapado.
  • Añadir 2 tazas de agua, sal, la cúrcuma y las judías verdes. Llevar a ebullición y cuando hierva añadir la quinoa y tapar. Cocinar a fuego lento tapado durante 20 minutos
  • Servir con perejil picado espolvoreado por encima.